dan äter och dricker

dan äter och dricker

Frantzén/Lindeberg

KrogRapportPosted by dan lepp 10 Nov, 2008 23:13

Frantzén/Lindeberg
Lilla Nygatan 21

Ibland har man tur. För några veckor sen trillade det in ett sms med två enkla textrader. "Vill du följa med till F/L? Jag har två sittningar innestående." Mitt svar kom inom en minut och jag var ändå övertygad om att hon hade hunnit fråga någon annan. Jag var väldigt nyfiken på restaurangen i g:a stan som tog över den lilla lokalen efter mytomspunna lyxkrogen Mistral 2007. Recensioner och reportage berättade om matkemiska experiment á la katalanska El Bulli, innovativ matlagning och vissa inslag av humor på tallriken. Samtidigt lovade hemsidan att kombinera "en avslappnad elegans med en hemma-hos-känsla". Detta kunde jag välja att uppleva uppdelat på 10 eller 20 rätter med tillhörande vinpaket för dryga 1600 resp. 2000 kr. Detta utlovades ta ca tre till fyra timmar i anspråk.

Jag kan säga på en gång att jag älskade varje sekund av denna halva arbetsdag till bords. Har man siktet inställt på ren och långsam njutning så är det bara att låta sig översköljas av denna smakparad i miniatyr. För på faten ligger allt annat än byggjobbarportioner, det är verkligen modern kreativ matlagning i kubik. Allt är special, inget är vanligt. Humorinslagen som på förhand skrämde mig en aning var faktiskt roliga och hur ofta skrattar man egentligen hjärtligt åt en ostbricka?

Vinerna i vinpaketet är i många fall modiga på så vis att dom inte alltid stryker medhårs utan utmanar med tuff syra eller sprudlade fruktighet. Dock alltid perfekt utvalda till respektive tallrik. Även trevligt med ett ställe som vågar servera enkla bordsviner till fin mat och har vett att hälla lagom lite i glasen så man slipper vara tokfull innan desserterna ens kommit på tal.

F/L är inget för personer med skräck för personal i handskar som viker din servett när du försvinner iväg för att pudra näsan. Det är heller inget för den vrålhungrige snabbätaren eller den puritanska frankofilen. Vill du däremot besöka krogen som får Sveriges nästa stjärna i Guide Michelin så är det bara att ringa 08-208580 och boka bord.

Detta åt dan denna gång:

Blog ImageBlog Image



  • Comments(1)//blog.danlepp.se/#post27

MATKULTUR

KrogRapportPosted by dan lepp 03 Nov, 2008 16:07


MATKULTUR
erstagatan 21

Min älskade multinationella kvarterskrog har funnits ett tag nu och även om jag går dit med jämna mellanrum är det ena besöket aldrig det andra likt. Perfekt service idag kan mycket väl vara katastrof och lång väntan imorn. Ljuvliga smakblandningar och modiga kryddor på hösten kan bli konstiga och överarbetade magplask på vintern. Matkultur går mycket på känsla och det gäller att pricka in när humöret är på topp.
I lördags stämde allt. Perfekt service, ljuvliga smak- och kryddblandningar, lagom mycket folk och god tajming från köket. Det enda jag kan tänka mig att klaga på, i allmänhet, är att vinsortimentet på glas skulle kunna vara bättre och större. Äppelefterrätten var denna kväll för marmeladig för min smak

Detta åt och drack dan denna kväll:

Blog ImageBlog ImageBlog ImageÅterkommer till dryckesvalen...





  • Comments(1)//blog.danlepp.se/#post14

PANAME/Grisköttschock

KrogRapportPosted by dan lepp 30 Oct, 2008 15:31


PANAME
hagagatan 58
www.paname.se


Vissa krogar känns mer utomlands än andra. Ett besök på kvartersbistron Paname, ett långt stenkast från Odenplan, är som en billig turochretur-biljett till Paris. Den vänliga personalen blandar franska, engelska och svenska och när vi beställer uppstår förvirring.
”One escargots tack” slinker det ur mig och jag önskar att jag hade valt fransk till B-språk på högstadiet istället för tyska.
Vi kommer tidigt till krogen eftersom det inte går att boka bord och tur var det för några minuter över 19 är stället helt fullt. Stämningen är per definition mysig och det känns verkligen som ett ställe dit man kommer för att prata med en god vän. Publiken är 35 år och uppåt och i bardelen sitter det denna kväll mest kvinnor.
Att det går bra för Paname råder det inga tvivel om. Personalen lyser av arbetsglädje, självförtroende och stolthet. Detta märks från första stund, i varje tugga och genom hela kvällen.

Menyn är enkel och överskådlig och står med båda fötterna djupt rotad i den franska husmanskosttraditionen. Vinlistan är uppdelad i franska vindistrikt. Urvalet är kärleksfullt och personalens vinval var utmärkta rakt igenom.

Detta åt och drack Dan igår:

Förrätt:
Escargots, sniglar med persiljesmör 6st…… ..85kr

Vin:
Les Sétilles 2006 Puligny-Montrachet .……..120kr


Huvudrätt:
Choucroute garnie au champagne………….. 205 kr
Och
Steak tartare (svensk oxfilé) ............................175 kr

Vin:
Les Sétilles 2006 Puligny-Montrachet .……..120kr
Och
Chinon ..................................................……...80 kr


Dessert:
La tarte du jour, dagens bakverk .....................79 kr
Och
Sorbet au mango ...............……........per kula 35 kr

Vin:
Château Haut-Bergeron 2003, SAUTERNES .…. 18 kr


Råbiffen var kvällens höjdare. Köttet smakade precis så lent och friskt som man önskar sig och tillbehören var enkla men många. Kapris, lök, frästa champinjoner, saltgurkor, senap och självklart persilja.
Den franska surkolen var utmärkt i sin syra och helt enligt planerna. Vad som däremot tog mig på sängen var mängden griskött som kom till. Maken till köttberg hade jag inte skådat sen jag var på skördefest i Spanien 2001. Att få kött serverat på detta aningen makabra sätt är inget som faller mig i smaken även om korven och sidfläsket var väldigt välkryddat och bra i sig. Kan man inte nöja sig med en liten bit av varje?
Jag gick rakt in i grisväggen och drömde mardrömmar om klövprydda monster hela natten.
Desserten var en helt perfekt chokladkaka av det mjälla tryffelslaget. Lätt och tung på samma gång och helt underbar tillsammans med en stor klunk Sauternes.

Slutnotan hamnade på ynka 1000-lappen för två personer och det måste ses som oerhört prisvärt.
Tråkigt att Vasastan ligger så långt ifrån Södermalm.
Vive la france!










  • Comments(0)//blog.danlepp.se/#post2
« Previous