KrogRapportSkapad av dan lepp 05 sep, 2010 23:44
Igår firade vi en 60-årig släkting på en av Stockholms mest inbodda franska bistroer, Wasahof vid Vasaparken. Det var mitt första besök på krogen som tillhört samma familj och legat på samma adress sedan 1968.
Då hela födelsedagssällskapet åt skaldjursplatå har jag svårt att uttala mig om menyn men jag noterade att det fanns ett imponerande antal viner på glas och att den förmodade stammisen Peter Dahl hade specialmålat etiketten till husets bubbel. De övriga gästerna var av befriande blandad ålder, vid ett piano satt en ung kvinna och sjöng ohörbart men stämningsgivande, personalen var självgående men underbemannade och inredningen var precis så gammelmurrigt brun som jag hade förväntat mig. Det ända som saknades för platsa i Paris var röken av blåa Gitanes.
Platån vi åt var på det hela taget bra. Ostronen var utmärkta men havskräfterna kunde ha plockats upp ur koket några minuter tidigare. Jag njöt av en rostad vitmacka med smör och nypillade räkor och kommer gärna tillbaka för denna otuffa och självklara gamling.
Under restaurangen ligger en vinkällare med över 400 sorter på lut där det ordnas öppna provningar cirka en gång i månaden för 300 kr/person.
Läs mer om detta på
wasahof.se
AllmäntSkapad av dan lepp 05 sep, 2010 22:59
När jag i förra veckan var och filmade hos ett av Sveriges största bryggerier frågade jag bryggmästaren vilket öl han tyckte var sämst i Sverige. Svaret var förvånande nog lilla oskyldiga
Skebo Bruksbryggeri. Han tyckte inte att microbryggerihajpen var mycket att hurra för och ansåg att allt för många av de små bryggarna inte höll tillräckligt hög klass. Min sommarfavorit
Oppigårds Single Hop Ale hade han dock inget emot. Om någon av er som läser detta skall gå på ölmässan(!?) den 1/10 kan ni väl rapportera till mig om Skebos öl är så uselt som bryggmästarn säger.
etiketter klippta från bryggeriernas respektive hemsida.
KrogTipsSthlmSkapad av dan lepp 03 sep, 2010 15:29
När jag förra veckan tog ett tisdagsglas med en Vasastankompis på Cloud Nine träffade jag en uppspelt och glad ägare. Baguz-Henke, som numera alltså är Cloud Nine-Henke, berättade om hans höstplaner och visade oss den fina delikatessavdelningen.
Planen är att flytta över klubb- och DJ-verksamhet till Dessertrummet och på så vis få fler att hitta dit. Detta asieninspirerade rum i sober opiumhålestil med sina mintgröna sittbås och soffgrupper är en av Stockholms mest okända pärlor. Här serveras allt som har med tiden efter huvudrätten att göra. Du hittar bl.a. trerätters dessertmenyer av högsta konditorklass, ostbrickor, sju sorters kakor och chokladfonduer. Till detta finns det avec i mängder, champagne och ett stort sortiment av lyxte. Tidigare var rummet endast öppet torsdag till lördag men kommer nu även ha öppet tisdag och onsdag.
I Delin kommer mycket av inspirationen från Henkes tid i Barcelona. En rad olika småmackor eller ”pintxos”, som det heter, kan avnjutas med ett glas cava till bra pris. På svarta tavlan hittar man olika sorters skaldjurstallrikar, väl utvalda charktallrikar, rejäla sallader och ”vanliga” smörgåsar. Allt som du ser i disken kan du även köpa med dig hem på saluhallsmanér. Här är det öppet måndag till fredag från elva, då det säljs lunch, till 22 då köket stänger.
Mer info finns på:
restaurangcloudnine.se/och krogen ligger på TORSGATAN 1.
KrogTipsSthlmSkapad av dan lepp 01 sep, 2010 22:11Tillbaka i stan efter ett antal sommarveckor på landet och konstaterar jag att min kroglängtan är stor. Under våren öppnade ett antal trevliga ställen som vi inte hann besöka. Framförallt är jag nyfiken på dessa fyra:
DJURETLejontornet öppnade sin bakficka för mer än ett år sedan. Vi har varit på väg några gånger men inte lyckats få bord. Förra veckan var Sara där med Daniel och rapporterade att det var fantastiskt. Fram till den 18:e september kör dom rådjur och tempranilloviner och den kombon vill jag inte missa. Ska nog ringa och boka bord imorn. Lova att inte säga något till min kära vegetariansyster bara...
Längre fram i höst lockar dom med detta:
HJERTANär jag under våren filmade ett projekt för Arla på Moderna Museet träffade jag krögaren Malin Söderström. Hon berättade då för mig om planerna på sin krogsatsning nere på Skeppsholmens kaj. Har sedan dess väntat på rätt tillfälle för ett besök och på att årstiden skall passa den till synes höstiga menyn. I slutet på september kanske man fortfarande kan sitta på den fina uteserveringen?
JIN AND PEETERSToras kollega Christian, som under perioder har jobbat i köket på Matkultur, ÄLSKAR det här nyöppnade streetfood-stället på Kungsholms Strand. Japanskan Sakiko Jin och belgaren Bart Peeters bjuder på det bästa dom vet från sina respektive länder; dumplings och kyckling. Måste prova!
B.A.RDen här härliga satsningen, som gänget bakum Lux står bakom, har jag varit nyfiken på sen första stund. Upplägget är lika enkelt som genialt. Beställ en fisk direkt från fiskdisken och få den grillad a la minute eller varför inte beställa en halv hummer och ett glas skumpa för kalaspriset 250 kr? Välj sen tillbehör efter tycke och smak. Lite Cajun-tänk fast med fisk och skaldjur och utan starka kryddor. Priserna hålls låga genom att klämma in många tidsbegränsade sittningar á 2,5 timme.
Allt för blandade recensioner och en mängd dåliga uttalanden från kompisar höll mig dock borta ett tag. Sent i våras började dock vår kära vän Lisa servera där och då fick vi en naturlig anledning att hälsa på. Stället såg underbart ut från baren och efter en titt i menyn känner jag redan att ett besök inte kommer att räcka. Jag längtar tillbaka till något som jag inte ännu upplevt. Bra gjort.
Dan RekommenderarSkapad av dan lepp 31 aug, 2010 23:30
Efter ett premiärbesök i Saltå Kvarns färgglada konceptbutik på hörnet Renstiernagatan och Bondegatan på Södermalm kan jag konstatera att alla glada hembakande surdegsentusiaster har fått en ny kompis att hålla i handen. Det antroposofiska företaget har förstått att det bubblar och fräser i var och varannat skafferi längst Skånegatan och satsar stenhårt på bakning i sin skylt. Jäskorgar, bakstenar, surdegsgrunder, brödspadar och ekologiska mjöler i storförpackningar var tidigare svårtfunnet men finns nu alltså över en disk nära mig. Butiken säljer, förutom sitt ordinarie sortiment av ekologiska varor, även sitt eget färska bröd sju dagar i veckan. Vem saknar Billebro?
KaffeTipsSthlmSkapad av dan lepp 22 feb, 2010 22:55Efter en deprimerande halfabrikatslunch på Texas Burger Co behövde vi tröst och sökte oss till Sostas på Jacobbergsgatan. Tio minuter senare var livet ljust och vackert igen. Glada barnvänliga baristor och en perfekt espresso på trottoaren längst den tio centimeter breda ”disken” på utsidan av fönstret gjorde min lördag.
Dan RekommenderarSkapad av dan lepp 18 feb, 2010 18:01
Bistro Berns
www.
berns.se/restauranger/
bistroBerzelii Park
Äntligen har jag förstått Bistro Berns storhet. Det har tagit mig alldeles för lång tid att komma dit men efter två besök på kort tid är jag övertygad. Detta är en gammal men ny stockholmsklassiker. Inte nog med att läget är fantastiskt, lokalen personlig och snygg och att upplägget är enkelt, dessutom rekryterar de personal ifrån Operakällarens bakficka. Servicen är därefter korrekt, kunnig och sparsmakad just som jag vill ha den.
En mindre fast meny med franska klassiker kompletteras varje dag med ett antal mycket prisvärda rätter i fransk husmanskoststil på svarta tavlan. Under mina två korta besök har jag ätit gäddqueneller med gräddsås som var goda men hade stått några stunder för länge i värmeskåpet och utbankad dubbelvikt flankstek med grov senap och härliga pommes som var precis så bra som vi hade hoppats. Till detta gick det bra att få sig ett passande glas vin från den kärnfulla och ytterst franska vinlistan.
Hit vill jag gå ofta. ”Berns Franska” är billigare än Bobonne, lyxigare än Paname och ligger centralare än Godot.
BakverksTipsSthlmSkapad av dan lepp 17 feb, 2010 14:31När jag härom dagen köpte semlor på
Albert & Jack’s på Skeppsbron delade mannen bakom disken med sig av sin sorg över att det så kvalitativa bageriet aldrig får vara med på de stora tidningarnas årliga semmeltester. Denna fundering kan jag bara hålla med om. Urvalet i framförallt DN brukar vara mer än lovligt traditionellt. SvD hade i år låtit läsarna komma med förslag på vilka bagerier som borde provas vilket gav plats åt ett flertal mindre ”hembagerier” och skapade en roligare blandning än vanligt. Att samma tidning gav Petite France bottenbetyg för sin lilla men ack så kärleksfullt framtagna semla kan bara beskrivas som en skandal. Handgjord mandelmassa, äkta varsamt vispad grädde utan tillsatser och en bulle bakad på surdeg måste bara belönas. Att endast avfärda den som liten får ju vem som helst att vilja byta tidning.
Jag åt årets bästa semla igår. Slutsålt på Lisas hembageri fick mig att hitta en utmärkt ersättare på
Sofo Bread Shop. Färsk, len och kardemummigt bröd, rikligt med lagom grov och smakrik mandelmassa och en pinfärsk grädde i rätt konsistens skapade bakelsemagi. Rekommenderas!
AllmäntSkapad av dan lepp 07 feb, 2010 21:50Det ryktas att ägarna till Göteborg, Imperiet och Himlen Därtill... i dagarna fått tummen upp på sina expansionsplaner i Skrapan. Detta innebär att Södermalm till våren får en grillrestaurang och uteservering på taket av höghuset. Det måste väl ändå bli Stockholms högst belägna serveringstillstånd under bar himmel? Återstår att se om jeansförbudet gäller även där...
Fråga DanSkapad av dan lepp 06 feb, 2010 17:06krogtips@danlepp.se
fick en fråga
:
-------
Hej Dan,
Har fått i uppgift av min chef att boka bord på en restaurang. Hennes önskemål var följande: Trevligt, gott, inte för stelt!!
Vi är 8 st kollegor i blandade åldrar. De som bor på hotell bor på Sjöfartshotellet vid slussen. Gångavstånd till restaurangen är önskvärt.
Tack på förhand!
Eva
------
Eva!
Trevligt att du frågar.
Valet av krog beror ju lite på kvällens budget och vad ni är ute efter för typ av kök.
Ger dig därför tre förslag av olika karaktär:
-KÖKET på GONDOLEN.Bara någon minut från hotellet, högt ovanför Slussen, hittar ni Erik Lallerstedts Stockholmsklassiker. Finrestaurangen kan ibland upplevas som lite stel men i den mer avspända köksdelen får man det bästa av två världar. Klassisk svensk mat av högsta klass, kunnig personal och ett brett sortiment av vin på glas till ett
pris som passar de flesta plånböcker.
Boka bord på: 08-641 70 90
-Brasserie Le ROUGETio minuters promenad från hotellet en bit in i Gamla Stan ligger Melker Anderssons bästa krog. På Le Rouge äter ni vällagade rätter från det franska köket i en vackert inredd källarlokal draperad i röd sammet. Fransk enkelhet när den är som bäst.
Boka bord på: 08-505 244 60
-MATKULTUROm ni vill uppleva något riktigt Södermalmsgemytligt är det absolut värt besväret att ta buss nummer 2 mot Sofia från Slussen till Erstagatan. (tar 8-10 minuter) Här ligger en av stans mysigaste kvarterskrogar med en spännande och smakrik meny
inspirerad av världens alla hörn.
Boka bord på: 08-642 03 53
Hoppas ni får det trevligt!
vänligast,
dan äter och dricker.
------
KrogRapportSkapad av dan lepp 06 feb, 2010 16:54
Restaurang deVilleRoslagsgatan 6
08-10 01 53
Redan vid beställningen av bordet förstod jag att denna kväll skulle bli bra. En trygg och snäll röst i luren säger så mycket om en krog även om det bara handlar om några fraser. Hur många gånger har man inte upplevt det motsatta?
Den ambitiösa kvarterskrogen deVille ligger mitt emot Norra Latin, granne med Buco Nero på Roslagsgatan just innan Odengatan och gränsen till Sibirien. Lokalen är lagom, inte för stor och inte för liten, personligt inredd med begagnade bord och stolar och med en högst brokig samling tavlor på väggarna. Tillsammans med bevarade detaljer i fönsternischer och dörrar är det lätt att tro att restaurangen har legat här i minst 30 år. Färgskalan som går i varma toner av rött och brunt och den hemtrevliga belysningen, bortsett från vissa illa riktade spotlights, får lokalen att kännas inbjudande och mysig.
Den här fredagen är det två servitriser som gör sitt bästa för att hantera klockan åtta-anstormningen. Publiken är mycket blandad och känns på något sätt lokalt förankrad och hemmastadda som om de varit här förut. Fyra mediakillar runt 35 avslutar, helt trendriktigt, sin middag med varsin stor kopp bryggkaffe, två par i övre medelåldern äter fredagsmiddag, ett nervöst datepar runt 45 trevar bland samtalsämnena, ett stort tjejgäng firar någons 30-årsdag och två kvinnliga kollegor delar på en flaska skumpa. Väntetiden mellan fördrink och beställning av mat blir lång men i övrigt är servicen, precis som jag hoppats, trevlig, kunnig och bra kvällen igenom.
Menyn känns spontant lite väl fokuserad på griskött och en aning spretig. Det mesta härstammar ifrån den franska mattraditionen med vissa svenska undantag som köttbullar med gräddsås. Många av rätterna har fått behålla sina franska namn vilket får mig att känna mig lite dum. En finstilt översättning efter svåra glosor skulle underlätta både för gäst och personal. Det är aldrig kul att känna sig som ett pucko på krogen. Problemet är ofta återkommande i krogstockholm och jag fortsätter att ställa mig frågande till idén. Är detta ett medvetet sätt för krögaren att skapa kontakt med gästerna? När vi fått fem av rätterna översatta bestämde vi oss för följande:
Förrätter:
Lantpaté med cornichons & rostat surdegsbröd 155 kr
En burk med legumés ala greque 85 kr – Syrade ”grekiska” grönsaker.
Varmrätter:
Aguja de Iberic 245 kr – En helstekt fläskkarré med zuccini-, paprika- och potatisgratäng med ungsrostade tomater.
Moules marinière med grillat surdegsbröd och bearnaisesås 195
Dessert:
Apfelstrudel med vaniljglass 95
Bortsett från den relativt slätstrukna och okrispiga efterrätten var maten rakt igenom riktigt god, vacker att se på och väl komponerad. Rummets trivsamma hemma-hos-känsla gick igen i maten och det som serverades kändes hemlagat i ordets positiva betydelse. Noggranna val av mestadels ekologiska råvaror och kryddor, tron på det enkla och ett säkert hantverk spred ljuvliga dofter att minnas och gav oss många fina smakresor. Att kvällens upplevelse var en fransk inlagd gurka kanske inte får kocken att slå dubbla volter i köket men det säger en hel del om deVilles inställning till detaljer. Godare cornichons har jag aldrig ätit i Stockholm. Fullmatade dofter, smaker och synintryck ackompanjerades kvällen igenom av spännande, annorlunda och kunniga vintips från det breda sortimentet av kvalitativa och i många fall egenimporterade viner. Gewurtztraminern till den utsökt friska lantpatén var en höjdare.
DeVille är den perfekta kvarterskrogen som fler Stockholmare borde ha runt hörnet. Trivsel och kunnande går inte alltid ihop men på Roslagsgatan 6 smälter det samman till något som jag rekommenderar alla att prova på.
På lördagar erbjuder deVille sina gäster en lyxig à la carte-brunch mellan 12-16 och på söndagarna kan man från kl.17 få en trerättersmeny för 395 kr.
bilder från restaurangdeville.se
Nästa KrogbesökSkapad av dan lepp 20 jan, 2010 22:18I helgen sker årets första krogbesök. Först var vi på väg till B.A.R. men förhinder gjorde att det blev deVille i Vasastan istället. Skall bli mycket spännande att se om det är så hemtrevligt, vinkunnigt och gott som folk, bloggar och kommentarer säger.
Dan LängtarSkapad av dan lepp 14 jan, 2010 14:57Det händer hela tiden saker på Stockholms krogscen och befriande nog
verkar det stört omöjligt att hinna i kapp det växande antalet
besöksvärda restauranger. I alla fall i det snigeltempo som jag håller.
Under det kommande året hoppas jag kunna besöka följande ställen:
Budget:
Råkultur - Riktig finsushi till humana priser måste vara det bästa
sättet att återuppliva lusten till denna snabbmatsförstörda
risochfiskdelikatess.
Byn - Detta crepes- och galettställe i Vasastan har jag tjatat om sen
det öppnade 2006. I år måste jag komma i väg och prova om de är bättre
och piggare än den gamla Söderklassikern 4 Knop.
Mellan:
deVille - Pressrosor, tips från vänner och deras stilrena hemsida gjorde mig förra året nyfiken på denna fransos. Då kom jag inte iväg men i år skall det bli av.
La Vecchia Signiora - Det var länge sen jag åt italiensk mat ute. Skall bli spännande att se om servicen är så dålig som gästernas kommentarer skvallrar om.
B.A.R. - Det kanske inte är världens klimatsmartaste idé att ståta med direktinflugna skaldjur från Sveriges framsida / lilla London / Bästkusten men om jag blunar för det en stund blir jag glad av tanken på färsk hummer och skumpa. Även här har det klagats ordentligt på servicen. Hoppas att den blir bättre under våren.
Brasseri Godot - Även om det är tråkigare att besöka ställen efter att DN's krogkommission varit där kan jag inte hjälpa att förra veckans hyllning väckte mitt intresse för denna krog. Vällagad, enkel och fransk mat finns det alltid plats för.
Lyx:
Jag känner mig lite opeppad på lyxkrogar sen Pär Bergkvist for fram över Stockholm och
världen småsågades krog efter krog. Läs bl.a här:
Mistral och
Lejontornet har jag
varit nyfiken på tidigare men inte nu längre. Är det någon finkrog som
skall få äran av mitt besök 2010 så är det i sådana fall klassiker som Operakällaren och Sturehof.
Mathias Dahlgren vore ju kul att ha provat men då får någon annan betala...
Klassiker som jag missat:
Mäster Anders - Kungsholmens stolthet får ibland kritik för att de är för tuffa för sitt eget bästa. Likafullt är det en klassiker som jag måste besöka.
HemBaktSkapad av dan lepp 13 jan, 2010 22:10Förra veckans jättelevain gick åt i ett navs och sen kom en längtan så stark att jag var tvungen att baka ett till. En annan vikning, längre vila och lite hårdare gräddning gav ett fint resultat. Lufthålen blev fler och större och ytan krispigare. Premiär även för mönster på brödets undersida. Helt onödigt och ingen som märker men roligt.
Den sex timmar långa jäsningen ger brödet en underbart smakrik syra som jag inte får nog av. 100% GI-fri njutning!
AllmäntSkapad av dan lepp 08 jan, 2010 16:32Efter några veckors mediatystnad rivstartade DN's Krogkommission idag året med en
sprakande hyllning av östermalmsklassikern
Brasserie Godot. Det är mycket sällan DN's kräsna restaurangbedömmare delar ut det högsta betyget och vanligtvis brukar det krävas en Mathias Dahlgren eller en krog av lyxklass för detta. Förra året bröts dock den trenden då
Råkultur som första budgetkrog någonsin förärades med en femma. Totalt delades endast runt nio fullpoängare ut under hela 00-talet. Återstår att se om dagens glädjeskutt är en engångsföreteelse eller om Krogkommissionen ändrat inställning till sin betygskala under ledigheten.
HemBaktSkapad av dan lepp 07 jan, 2010 15:14Inspirerad av
Pain de Martin har jag på senaste tiden bakat stora bröd
med goda resultat. Då tiden i ugnen blir längre är det lättare att få till en fin skorpa och då man inte delar degen innan det är dags för ugnen stannar mer av luften kvar i brödet vilket ger fina håliga brödskivor. Roligare, finare och godare helt enkelt.
Brödet nedan bakade jag på Pain de Martins favoritdeg
Levain med hälften dinkel.
För att få plats på plåten var jag tvungen att forma brödet till ett S. Jag har lång väg att vandra innan min bröd ser ut som Martins men dom blir bättre och bättre.
Dan RekommenderarSkapad av dan lepp 07 jan, 2010 14:59Enligt gammal familjetradition inleds alltid julafton med ett glas champagne.
I år följde vi Jens Dolks rekommendation och skålade i Bruno Paillard Première uvèe.
Ett utmärkt tips skulle det visa sig. Bruno var just så frisk, lättdrucken och "drinkig" som vi hoppades. Inte den billigaste champagnen på Systemet men väl värd sina slantar.
Bruno Paillard Première Cuvèe
Art.nr:
7857
Pris: 345 kr.
KrogBesöksHistorikSkapad av dan lepp 04 jan, 2010 21:42Dessa krogar besökte jag under det gångna året och åt tre rätter eller mer:
Januari:
19 GlasFebruari:
Döden i grytan,
Brasseri BobonneMars:
Nya GatanApril:
BabajanMaj:
Juni:
Marie LaveauJuli:
Augusti:
Kødbyens FiskebarSept:
En Ful och En GulOkt:
HjördisNov:
Terrernos VinotekDec: Matkultur
AllmäntSkapad av dan lepp 03 jan, 2010 21:29BästaBudget2009:
Marie LaveauHögklassig och varierad mat till ett fantastiskt pris. En typ av krog som det borde finnas fler av, ett ställe dit man kan gå ofta utan att ruinera sig. Skönt avspänd men uppmärksam service och kunnig barpersonal.
BästaMellan2009:
Kødbyens FiskebarEtt spontant besök till Köpenhamn i somras resulterade helt oväntat i en av årets matupplevelser. Låga förväntningar kan ha höjt betyget något men den härliga känslan efter att ha ätit den sparsmakade men skickligt hopsatta söndagsmenyn var kvar i kroppen i flera veckor. Somrigt, smakrikt och friskt. Äntligen mötte jag en kock som verkligen förstått hur mycket varierad konsistens betyder för helhetsupplevelsen. Helt i min smak! När får vi se mera knaprighet på Stockholmstallriken?
BästaLyx2009:
Brasseri BobonneEtt av årets första krogbesök blev också ett av det bästa. Har, i mina ögon, adressen emot sig men om man kan bortse från detta är resan definitivt mödan värd. I en stillsam och sober miljö bjuds ett mindre antal franska klassiker innehållande endast råvaror av högsta klass. Den vällagade och krusidullfria maten är tillagad med en sådan omsorg och ett sådant kunnande att de östermalmska priserna känns rimliga.
Sämst2009: Vapiano
Dålig mat i vacker kostym är det värsta jag vet. Salsiccapastan var inget annat än överkokt snabbslafs med prickig korv. Aldrig mer. Mycket oroväckande att denna amerikanska snabbmat-i-lyxförpackning-trend sprider sig som en löpeld i Sverige och Europa.
Roligast: Lasagne med kall rhode island. Kreativitet togs till en ny nivå under ett lunchbesök på Östhammars ena bageri. (Se bild)
Trött på: Rödlök och alla varianter av carpaccio.
Hoppas på: Bättre service överallt och tydligare menyer med beskrivning av matvarornas ursprung samt att jag höjer fotokvalitén till mina krograpporter.
AllmäntSkapad av dan lepp 14 dec, 2009 13:38
Nog för att det är gott med nybakat bröd men snart måste surdegsmarknaden vara mättad i området kring Skånegatan. En snabb sammanställning visar att inte mindre än elva butiker tävlar om vår uppmärksamhet på östra Södermalm. Alla bakar inte själva men jag har tagit med ställen som säljer bra bröd på ett eller annat sätt. Saluhallen och fiskaffärerna är inte medräknade.
Nyast i gänget är La Petit Boulangeri som i dagarna flyttat in i den nerlagda vapenbutiken mitt emot Pet Sounds. Jag har inte provat brödet men skylten och namnet vill få oss att tro att det handlar om något så fint som ett äkta franskt bageri.
Jag blir genast skeptisk.
Karta över brödförsäljare på östra Söder:
